Pfirsiche mit Mandelcreme

Zutaten

Für die Pfirsiche:

  • 16 frische Pfirsiche
  • 1 Vanilleschote
  • 125 ml Rotwein
  • 100 g Zucker

Für die gefrorene Mandelcreme:

  • 600 ml Sahne
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 3/4 Tasse Mandelblättchen

Anleitung

  1. Zunächst wird die Mandelcreme zubereitet. Dazu wird eine lange Kuchenform (14x20 cm) mit Frischhaltefolie ausgelegt.
  2. In einer Schüssel mit Handrührgerät werden die Sahne, der Puderzucker und die Vanilleschote geschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
  3. Anschließend werden die gemahlenen Mandeln und die Mandelblättchen vorsichtig untergehoben.
  4. Die Mischung wird in die vorbereitete Form gefüllt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und für etwa 3 Stunden in den Gefrierschrank gestellt, um zu binden.
  5. Der Backofen wird auf 180°C vorgeheizt.
  6. Die Pfirsiche werden mit einem scharfen Messer kreuzweise eingeschnitten und mit der geschnittenen Seite nach oben in eine Auflaufform gelegt.
  7. Die Vanilleschote wird in der Mitte durchgeschnitten und zwischen die Pfirsiche gelegt.
  8. Die Früchte werden mit dem Rotwein übergossen und mit Zucker bestreut.
  9. Die Pfirsiche werden für 30 Minuten gebacken, wobei sie während des Backens mit den Saftresten aus der Auflaufform bestrichen werden.
  10. Anschließend werden die Pfirsiche abgekühlt und die Vanilleschote entfernt.
  11. Die gefrorene Mandelcreme wird aus der Form genommen, die Frischhaltefolie entfernt und in Scheiben geschnitten.
  12. Auf jeden Teller werden 2 Scheiben Mandelcreme und 2 Pfirsiche gelegt. Das Ganze wird mit dem Rotweinsaft übergossen.

Servierideen

  • Die Pfirsiche können auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren kombiniert werden.
  • Die Mandelcreme kann auch als Topping für andere Desserts verwendet werden.
  • Ein Schuss Amaretto oder Grand Marnier kann dem Rotweinsaft hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren.

Beilagenideen

  • Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing passt hervorragend zu diesem Dessert.
  • Ein paar frische Früchte wie Trauben oder Kiwi können als Beilage serviert werden.
  • Ein Stückchen Schokolade oder ein paar Nüsse können als kleiner Snack neben dem Dessert serviert werden.

Nährwertinformationen (pro Portion)

  • Kalorien: 420
  • Fett: 24g
  • Kohlenhydrate: 40g
  • Eiweiß: 5g
  • Ballaststoffe: 4g
  • Zucker: 30g
  • Natrium: 10mg