Zutaten

Für den Kuchen:

  • 180 g weiches Butter
  • 180 g Zucker
  • 3 große Eier
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 2 TL Balsamico-Essig mit Honig
  • 180 g Selbstaushebendes Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 4 EL Balsamico-Creme

Für die Füllung:

  • 500 g frische Erdbeeren
  • 2 EL Balsamico-Essig mit Honig
  • 3 EL Zucker
  • Einige Blätter fein gehackte frische Minze oder Petersilie
  • 3 EL Erdbeermarmelade
  • 200 g Mascarpone oder andere Sahne-Käse
  • 100 g Sahne
  • Puderzucker
  • Erdbeeren und Minze-Blätter für die Garnitur

Anleitung

  1. Den Backofen auf 170°C (Umluft 160°C) vorheizen.
  2. Mehl und Backpulver sieben, Backformen mit Butter einreiben und mit Backpapier auslegen.
  3. Butter und Zucker cremig rühren. Nacheinander die Eier, Balsamico-Essig und Vanille hinzufügen. Zum Schluss Mehl unterheben.
  4. Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen. Mit Balsamico-Creme Streifen auf die Oberfläche zeichnen.
  5. Für etwa 25 Minuten backen, bis die Kuchen leicht gebräunt sind und ein Teststäbchen sauber herauskommt.
  6. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Während der Kuchen backt, Erdbeeren waschen und putzen. 5-6 Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren vierteln oder halbieren, je nach Größe. Erdbeeren mit Zucker und Balsamico-Essig in einer Pfanne 5-6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis sie weich, aber noch fest sind. Erdbeeren abseihen und abkühlen lassen. Das Sirup weiterkochen, bis es dickflüssig wie Honig ist. Die abgekühlten Erdbeeren mit dem Sirup übergießen.

Mascarpone mit Sahne glatt rühren. Auf einem der abgekühlten Kuchen ein Schicht der Erdbeermarmelade auftragen, dann eine Schicht der Mascarpone-Sahne und schließlich die Erdbeeren mit Sirup. Den zweiten Kuchen darauf setzen, mit Puderzucker bestäuben und mit den übrigen Erdbeeren garnieren.

Servierideen

  • Mit frischen Früchten wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Himbeeren garnieren.
  • Mit Schokoladenraspeln oder -sauce dekoriieren.
  • Als Dessert für ein besonderes Anlass, wie Hochzeiten oder Geburtstagsfeiern, servieren.

Beilageideen

  • Ein gesalzener Salat mit Ziegenkäse und Nüssen als Kontrast zum süßen Kuchen.
  • Ein frischer Frucht-Salat mit Minze und Zitronensaft.
  • Eine Tasse Kaffee oder Tee, um den süßen Geschmack abzurunden.

Nährwertinformationen (pro Portion)

  • Kalorien: ca. 350
  • Fett: 20g
  • Kohlenhydrate: 30g
  • Eiweiß: 10g
  • Ballaststoffe: 2g