Was gibt es schöneres, als mit der Familie beim Osterbrunch gemeinsam Zeit zu verbringen, zu quatschen und sich mit tollem Essen und feinem Kuchen zu verwöhnen. Essen ist Liebe und genau das soll auch das Soulfood, für welches wir bekannt sind wiederspiegeln.
Für das bevorstehende Osterfest haben wir für euch heute ein Rezept für einen kleinen, aber sehr feinen Carrot Cake mit Cheesecakeswirl. Ganz nach dem Motto „klein aber oho“ – dieses Prachtstück hat es in sich. Saftige Karotten treffen auf intensiv geröstete Haselnüsse, welche im Einklang mit einer feinen Creme aus Frischkäse und saurer Sahne einen geschmeidigen Teig ergeben. Getoppt wird das Ganze mit feinster geschlagener Sahne und knackig karamellisierten Haselnüssen. Das Ganze muss man sich anschließend genüsslich auf der Zunge zergehen lassen und der „Foodporn“ ist definitiv geglückt.
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ZUTATEN
- Zutaten (20er Springform):
- - 70 ml Sonnenblumenöl + Öl zum Einfetten
- - 200g Doppelrahmfrischkäse
- - 125g Rohrohrzucker + 125g weißen Zucker
- - 1 TL Zitronensaft
- - 4 Eier
- - 150g saure Sahne
- - 240g grob geraspelte Karotten
- - 90g Haselnüsse
- - Salz
- - 140g Mehl
- - 1 TL Backpulver
- - Zimt
- - 1 EL+ 2 EL+ 1-2 EL flüssiger Honig
- - 200g Schlagsahne
ANLEITUNG
Und so gelingt`s:
- Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf der Arbeitsfläche auslegen. Springform in die Mitte stellen. Folie an der Außenwand der Form hochziehen, am oberen Rand andrücken und so die Form abdichten. Form fetten.
- Für die Käsemasse Frischkäse, 125g weißer Zucker, Zitronensaft, 2 Eier und saure Sahne kurz glattrühren.
- Für den Teig 60g Nüsse fein mahlen. 2 Eier, 1 Prise Salz und 125g Rohrohrzucker mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten schaumig schlagen. 1 EL Honig und 70 ml Öl unterrühren. Möhrenraspel unterheben. Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver und ½ TL Zimt mischen. In zwei Portionen unter die Möhren- Eier – Creme heben.
- Backofen vorheizen (180 Grad Ober-und Unterhitze). Erst die Hälfte Teig, dann Hälfte Käsemasse, dann Rest Teig und schließlich Rest Käsemasse nacheinander in die Form schichten, dabei jeweils leicht glattstreichen.
- Form auf die Fettpfanne oder auf ein Blech des Ofens setzen und in den vorgeheizten Ofen schieben. So viel heißes Wasser angießen, bis die Springform ca. 1 cm hoch im Wasser steht. Dann ca. 1 ¼ Stunden backen (Gar-Check: Beim Rütteln der Form soll der Kuchen in der Mitte noch leicht wackeln). Im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Den Kuchen mindestens 6 Stunden kaltstellen.
- Für den Krokant Rest Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2 EL Honig zugeben und unter Rühren karamellisieren. Auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
- Zum Servieren den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Sahne steif schlagen und auf dem Kuchen locker verstreichen. Mit dem Krokant bestreuen und mit etwas Honig beträufeln. Anschließend genießen!
