1. 250 g Mandelmilch in einem kleinen Topf erhitzen. Dann vermischst du in einer Rührschüssel 500 g Weizenmehl mit 1 Päckchen Trockenbackhefe. Gib 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz hinzu. Jetzt kommen noch 2 Eier (Größe M) dazu. Trenne dann zusätzlich 1 Ei (Größe M). Gib das Eiweiß in die Rührschüssel und bewahre das Eigelb in einer kleinen Schüssel für später auf. Gib zuletzt noch die erwärmte Mandelmilch hinzu und verarbeite alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers 5 Min. lang zu einem Teig. Dann deckst du den Teig mit einem Geschirrtuch ab und lässt ihn 45 Min. aufgehen.

2. Damit sich deine Zimtschnecken nach dem Backen auch wieder gut aus der Form lösen lassen, fettest du sie jetzt schon einmal mit etwas Butter ein.

Während der Teig aufgeht, kannst du schon einmal die Füllung zubereiten. Gib dazu 100 g Butter (weich), 60 g braunen Zucker und 1 gestrichenen TL Zimt in eine Rührschüssel. Füge noch das beiseite gestellte Eigelb und 50 g Schlagsahne hinzu. Verrühre alles gut mit den Rührstäben des Mixers.
 

3. Gib die Brombeeren zu der Zimt-Zucker-Butter-Mischung und verrühre alles miteinander.

Wenn der Teig aufgegangen ist, bestreue ihn in der Rührschüssel mit etwas Weizenmehl und knete ihn noch einmal mit den Händen auf deiner Arbeitsfläche durch.

Jetzt wird der Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausgerollt. Löse den Teig dabei immer wieder von deiner mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche.

Verteile die Füllung auf dem Hefeteig.
 
4. Nun rollst du den Teig von der langen Seite aus locker auf, so kann er gleich noch einmal schön aufgehen.

Teile die Rolle nun in 12 gleich große Stücke, nimm dir hierfür am besten wieder das Lineal zur Hilfe.

Schneide die Teigstücke mit einem scharfen Messer ab. Lege diese in die gefettete Auflaufform. 

Deck die Form mit einem Geschirrtuch ab und stell sie für 20 Min.an einen warmen Ort.

 

5. Heize nun auch den Backofen schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn deine Zimtschnecken bereit zum Backen sind. Nun können die Pflaumen-Zimtschnecken für 35 Min. in den Ofen. Verrühre in einer kleinen Schüssel100 g Frischkäse und 2 EL Ahornsirup.

 

Nach der Backzeit stellst du das Gebäck auf ein Rost und verteilst die Frischkäse–Ahornsirup-Creme.